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Jul 29, 2023

Qu'est-ce qui rend un couteau squelette si idéal pour couper le fromage ?

Le fromage artisanal de haute qualité est déjà cher, et obtenir tous les gadgets et accessoires nécessaires peut coûter cher et occuper un espace considérable dans la cuisine. Selon la recette, vous

Le fromage artisanal de haute qualité est déjà cher, et obtenir tous les gadgets et accessoires nécessaires peut coûter cher et occuper un espace considérable dans la cuisine. Selon la recette, vous pourriez avoir besoin d'une râpe à fromage, d'un service à fondue ou d'un fil à fromage (souvent utilisé pour couper les fromages bleus délicats, par Cheese Grotto) - ou, au moins, d'une planche à découper solide et d'un bon couteau. Les accords raffinés, tels que les amandes marcona et la charcuterie fine, vous coûteront encore plus cher. Et plus vous rapportez de fromages à la maison, plus vous devrez investir dans un véritable arsenal de lames spécialisées, toutes dédiées à la tâche étonnamment complexe de servir efficacement le fromage.

La raboteuse en forme de spatule est utilisée pour enlever les très fines couches de rasage des fromages à coins plus durs et solides. Selon Culture, ces délicieuses bouchées offrent le vrai goût du fromage grâce à une exposition à l'air sans précédent. La culture ajoute que le couperet ou le coin, un couteau court qui peut être pointu ou plat, sert à démonter les fromages vieillis et caillouteux. Et l'épandeur explicite est utilisé pour les fromages à pâte molle et pâteux comme le chèvre.

Mais il y a un outil étrange dans cet arsenal ringard, que Culture définit comme un « couteau squelette ». C'est une lame longue et étroite percée de trous. Alors, comment l’utilise-t-on et pourquoi en avez-vous besoin ?

Un couteau squelette (ou couteau à fromage doux) est un petit couteau, parfois courbé vers le haut à la pointe, avec une série de trous sur toute la longueur de la lame. Ces ouvertures peuvent être rondes ou carrées, correspondant à l'angle du tranchant, et le couteau peut être dentelé ou lisse. Cookware & More explique que le premier est le meilleur pour les aliments mous avec un extérieur plus dur et que le second fonctionne lorsque des coupes fortes et uniformes sont nécessaires, comme pour les fromages plus fermes. À première vue, le couteau squelette simple peut sembler étrange et inefficace ; après tout, il n'y a pas beaucoup de couteau là-bas. Mais c'est tout le problème.

Culture explique que les trous révélateurs des couteaux squelettes empêchent le fromage de rester collé à la lame lorsque vous le coupez et l'assiettez. Cela signifie que vous obtenez des coupes plus nettes avec moins de dégâts et de gaspillage, maximisant ainsi le plaisir de chaque morceau de votre délicieux plateau de fromages. Alors que la raboteuse capitalise sur la surface pour la saveur, le couteau squelette la réduit afin que chaque tranche fournisse autant de fromage que possible.

Cheese Grotto ajoute que les fromages à pâte molle avec croûte peuvent être écrasés avec d'autres lames, alors choisissez judicieusement votre arme. Utilisez le couteau squelette pour les bleus, les bries et autres fromages à pâte molle et à croûte lavée.

Comme l’explique Cheese Grotto, le fromage mérite plus que d’être coupé en morceaux sans réfléchir. Il s'agit de le couper en morceaux les plus fins et les plus larges possibles pour garantir toute la saveur du fromage. Le point de vente suggère d'utiliser un couteau squelette pour couper les fromages à pâte molle en tranches d'un huitième de pouce d'épaisseur et les diviser en rectangles plus étroits ou même en triangles diagonaux. Vous pouvez couper des bûches en rondelles et transformer de petites meules en une série de tranches de tarte pour des fromages comme le Camembert ou le Mont Tam.

Cheese Grotto écrit également qu'un couteau squelette ne fait qu'une bouchée des fromages en forme de pyramide et des spécimens suintants et crémeux (tels que Humboldt Fog).

Cependant, Cheese Grotto ajoute que pour les fromages à pâte dure et vieillis tels que les goudas affinés et le Parmigiano Reggiano, il est préférable de les transformer en morceaux friables de la taille d'une bouchée ; ça vient de la timonerie du couteau squelette. En l'absence de couteau ou de fil à fromage à pâte molle, le magasin recommande d'utiliser du fil dentaire non ciré (assurez-vous simplement qu'il n'est pas aromatisé à la menthe ou à la cannelle afin de ne pas altérer votre plateau de fromages). Ne vous en cachez pas : un couteau squelette est un incontournable pour tout amateur de fromage et un ajout précieux à votre collection de couverts.